Die Aufrechterhaltung sowohl der persönlichen als auch volkswirt-
schaftlichen Leistungsfähigkeit hängt maßgeblich von der Ernährung ab.
Ein entscheidender Bestandteil bei der Lösung dieser Forderung kommt
dem modernen wohlverstandenen Vorbereitungs- und Kochvorgang zu.
Drücken wir diesen Gedanken noch etwas schärfer aus: Von der richtigen
Lagerung und Aufbewahrung im Handel, einem schnellen und verlust-
sparenden Transport und vor allem der neuzeitlichen küchenmäßigen Zu-
bereitung bei regulierter Hitzeeinwirkung in jedem Haushalt hängt es
entscheidend ab. ob wir uns wirklich vernünftig ernähren. Daß dabei im-
mer und überall die Frage nach pfleglichster Behandlung und nachhaltig-
ster Schonung mancher besonders empfindlicher Wirk-, Mineral-, Spu-
ren-, Aroma- und Duftstoffe im Vordergrund steht, wird heute zwar weit-
gehend anerkannt, aber bei der praktischen Küchenarbeit oft noch viel zu
wenig beachtet. Schließlich gehört hierher auch der Hinweis, daß - Wenn
irgend möglich - die tisdcıfertigen Gerichte sofort vollständig verzehrt
werden sollen: Warmhalten und mehrmaliges Wiederaufwärmen sind,
jedenfalls grundsätzlich. abzulehnen. wenn man allen Familienmitglie-
dern tagtäglich nicht nur „etwas Gutes", sondern vor allem auch „etwas
Wertvolles" anbieten will!
Freilich wissen wir sehr wohl: Es ist ein weiter, verantwortungsvoller und
oft recht schwieriger Weg. der hier gegangen werden muß. Umso erfreu-
licher ist es, wenn durch gute Kochbücher. wie dem vorliegenden, für jede
Frau - und nicht zuletzt auch manchen Mann - solide Hilfsmittel und zu-
verlässige Ratgeber geschaffen werden, die unter allen möglidıen Blick-
punkten klar und schnell Antwort auf die Frage nach der richtigen Zu-
sammensetzung und Zubereitung unserer Kost geben.
Deshalb wünschen wir diesem Kochbuch eine starke Verbreitung im lnter-
esse der Erhaltung unserer Volksgesundheit und zur wirksamen Entfal-
tung aller persönlichen Kräfte unserer Menschen - zu ihrer eigenen Le-
bensfreude und für eine glückliche Zukunft unseres Volkes im Rahmen
der sozialistischen Gesellschaftsordnung.

Prof. Dr. Dr. h. c. H.-K. Gräfe
Direktor um Institut für Ernährung, Potsdam-Rehbrücke